为什么炒茄子多放油更好

【为什么炒茄子多放油更好】炒茄子时最好适当多放油 , 这是因为油多的时候 , 茄子一下锅就被油包裹住 , 首先就隔绝了空气 , 其次油温本来就高 , 油传热又比水快 , 于是茄子的温度很快升高 , 炒锅70℃ , 酶就大部分失去了活性 。这样炒茄子 , 即使不削皮也照样保持比较好看的颜色 。