做蛋糕用的低筋面粉是什么面粉 蛋糕粉是低筋面粉吗 蛋糕是什么面粉做的


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【做蛋糕用的低筋面粉是什么面粉 蛋糕粉是低筋面粉吗 蛋糕是什么面粉做的】蛋糕粉是低筋面粉 。低筋面粉又叫低粉、蛋糕粉,指的是蛋白质含量在9.5%(含)以内的一类面粉 。其主要用来制作口感柔软、疏松的蛋糕、饼干、花卷 。
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蛋糕粉是低筋面粉吗
一般来说,日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉 。低筋面粉又叫做低粉、蛋糕粉,日文称为薄力粉 。所以可以知道的是,蛋糕粉就是低筋面粉 。
低筋面粉主要指的就是水分在13.8%左右,而粗蛋白质在9.5%(包括9.5%)的一类面粉 。与其他面粉的区分方法是,用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,松开之后还能保持形状不散,那说明就是低筋粉 。
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在制作蛋糕的时候选择低筋面粉,是因为这种面粉不筋道,制作出来的蛋糕就会比较松软,并且表面也比较平整 。除此之外,低筋面粉还适合制作鲷鱼烧 。
低筋面粉与中筋面粉、高筋面粉的不同之处在于它们所含的蛋白质比例不同 。低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以内,而中筋面粉的蛋白质含量在11%左右,高筋面粉则在13.5%左右 。
除此之外,低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等 。而高筋面粉更适合制作松饼、泡芙等 。