很多人对胆固醇谈之色变，认为它是健康的大敌，是导致心血管疾病的罪魁祸首 。在饮食上，他们则对含有胆固醇的食物退避三舍 。实际上，这种做法是存在误区的，是对胆固醇的"偏见” 。
因为，胆固醇是人体所必需的物质之一，它在细胞构成、激素分泌、协助消化吸收等方面的作用是无可替代的 。首先，人体中的细胞成分中，多有胆固醇的"身影”，尤其是在肝、脑、肾等器官的细胞组成中，胆固醇占据了很大的比重 。其次，人体中分泌的多种激素，也是以胆固醇为原料构成的，比如性激素、肾上腺皮质激素等 。另外，人们往往认为胆固醇不利于消化吸收，实际上恰恰相反，胆汁中能够参与对脂肪的消化吸收的胆汁酸，其主要成分也是胆固醇 。
此外，现代研究表明，生物信息的传递、免疫反应的形成等，与胆固醇也有极为密切的关系 。
不过，人们对胆固醇的戒备，也并非毫无根据，因为胆固醇的确对人体有危害作用，过量摄入会与蛋白质结合，并沉积在血管壁上，造成血管粥样硬化的形成，危害人的健康 。
因此，对于胆固醇，我们应辩证看待，既要防范，又不能盲目排斥 。
温馨提示
胆固醇的来源主要有两个，一是从食物中摄取，一是人体肝脏自行产生 。如果食物中摄取的胆固醇量增加，肝脏就会减少自合成量，调节体内胆固醇的平衡 。所以，只要不过多食用高胆固醇食物，一般不会造成对人体有害的沉积 。
【不宜过多食用含胆固醇的食物】平时要注意运动，这对抵御胆固醇危害极有好处 。