澄粉是什么粉:什么是澄粉，和其他食用粉有啥区别 _澄粉是什么粉

澄粉是什么？说的直接一点，澄粉就是小麦面粉的一部分，是通过一定工艺，将面筋提取后所剩余的无筋的面粉，可以称之为小麦淀粉澄粉是什么粉。有的称之为汀粉、澄面。

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洗面筋，无论是手工还是机洗，原理是一样的。如家庭小量的洗面筋，将小麦面粉和成面团，放到水里，不断地揉洗面团，越洗越小，直到其体积不再缩小，这就是面筋了，取出后剩的液体就含澄粉，让其静置沉淀，液体分层清晰，滤掉上层的水分，剩下的固体物晒干或者烘干，就成澄粉的成品了。

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工业化大生产的话，澄粉也算提取面筋的附属产品吧。从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。

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马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅拌机中加50～80%的水，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，，称之为澄粉。剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

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澄粉，就是生粉的一种，和红薯粉、玉米粉、绿豆粉等一样，属于淀粉类。只是根据各自的性能，用途有所侧重。澄粉主要用作制作一些点心，如虾饺、粉果、粉肠等。但一般不用于勾芡，勾芡效果差，液体部分有沉淀。
用澄粉做的小兔子

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澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。一般人群均可食用。

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1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

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2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄面做的鲜虾水晶饺子—
制作菜品
清汤冬瓜.燕鲜虾.咸水饺.鱼皮用.番茄泥公鸡.太白拉糕
将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
【澄粉是什么粉:什么是澄粉，和其他食用粉有啥区别】糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。用澄面做的凉皮