【如何将虾仁炒得清脆可口】将虾仁洗净之后用干净的纱布包住，充分吸干水分，在炒前放进冰箱冷藏20分钟左右，炒时加一点米酒使虾仁去腥，轻轻抓拌后沥干 。由于虾仁和其他菜烹调的时间不同，因此一定要分开下锅，如果不太会控制火候，怕把虾仁炒的过老，那就一定要用大火快炒，立即盛出，才能保持虾仁酥脆 。
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