【面面碱是小苏打吗 面碱是小苏打吗】
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面碱不是小苏打 。小苏打是碳酸氢钠的俗称 ， 主要用来制作馒头、面包等食物 ， 属于发泡剂 ， 面碱是碳酸钠与碳酸氢钠的混合物 ， 属于常见的调味品 ， 一般用来食物防腐 ， 不能直接食用 。
面碱的轻度更大 ， 它可以在发面的时候起到中和的作用 ， 发酵过头就会产生酸味 ， 影响味道 ， 就需要用到面碱 。小苏打没有活性 ， 它是会造成水产生大量的二氧化碳 ， 造成气泡 ， 起到一种蓬松的作用 。
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