【家庭常用的烹调技法-焖】焖是先将切好的原料用油煎或水煮 ， 再加调味和适量的清汤或清水 ， 加盖以保持鲜香味 ， 用中火焖热 。焖分红汤、白汤 ， 但白汤居多 ， 不挂糊、上浆 ， 勾芡量少 ， 汤汁稀淡 ， 例如："黄焖鸡块”、"黄焖鱼”、"怀胎鲫鱼”、"醋焖鸡三件”、"油焖四季豆等” 。

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