猪蹄含骨、肉、脂肪与皮，要先汆烫 。汆烫时将食材与冷水一起放入锅中，使猪蹄内部的血水与过多的油脂通过汆烫去除，这样的猪蹄煮出来的汤汁才能清爽不油腻，若将猪蹄烫过之后再用冷开水稍微冲掉表面的油污，效果会更好 。
【猪蹄如何做得滑嫩不腻】猪蹄好吃，但拔毛费劲，可先将猪蹄一段置于盆中，用85℃的水浸烫1分钟，拿出用手一擦，毛垢即可脱尽，再将另一端用同法处理即可，对于那些很难去除的毛，可用指甲钳拔，即可迅速将毛拔净，既省时又省力 。

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