【滑炒肉片】将瘦肉片切好 ， 放少许盐、酒、水 ， 加鸡蛋清（用量视肉片多少而定） ， 再用淀粉拌和 。然后在锅内放油 ， 用旺火加热 ， 将肉片下锅 ， 用勺子搅散 ， 随即捞起 ， 倒出锅内余油 ， 再加作料炒成即可 。无论是肉丝、肉丁还是肉条 ， 均可按此炒得滑嫩可口 。
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