【烤肉】烤肉时 ， 在肉放进烤炉前 ， 先用开水或清汤将它浸一下 ， 可使烤出来的肉松软 。同时 ， 必须注意烤制顺序 ， 在一面烤热后 ， 再翻过来烤另一面 ， 不要总是翻来覆去地烤 ， 那样既费时费力 ， 还不易熟透 。另外 ， 在烤炉中放只盛水器 ， 水受热蒸发 ， 可使烤肉不焦黑、不变硬 。
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