【快炒鱿鱼有诀窍】炒鱿鱼的油温不宜过高，油温过高会使食材炒得过硬，口感不佳 。鱿鱼切花时要在内侧切，不可在反面切，否则炒熟后无法卷起 。鱿鱼要放在热水中先汆烫后入锅炒，有助于去腥味及缩短热炒时间 。
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