【做团圆饼方法】团圆饼的原料为面粉500克 ， 白糖150克 ， 红糖150克 ， 桂花酱50克 ， 小枣、青梅、瓜条、桃脯各25克 。
(1)将发好的酵面加入适当的碱 ， 揉匀 ， 下8个剂子 ， 将青梅、瓜条、桃脯切成碎丁 。
(2)将6个剂子擀成3毫米厚的圆片 ， 要一样大小 。
(3)将红、白糖各加桂花酱拌匀 ， 拿一下圆片撒上1层红糖盖上1个圆片 ， 撒上1层白糖 ， 这样1层饼1层糖 ， 红白相间地叠起来；最后把剩下的两个剂子揉在一起 ， 擀一个大圆片在上面 ， 贴边包严 ， 再翻个裹紧 ， 按平 ， 再把各种小料摆在上面 。
(4)上火蒸熟 ， 出屉晾凉 ， 切成三角块即可 。特点是层次分明 ， 天软暄腾 。

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