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西红柿变红是由于细胞的有色体在起作用 。
西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体，西红柿果实在未成熟前由于果皮含有大量的叶绿素而呈绿色 。随着果实的成熟，果皮转变为黄色、橙色、红色等 ， 这是由于叶绿素分解和类胡萝卜素显色所致 。类胡萝卜素，在酸或碱的作用下，不变色，因此可与花青素区别 。
【西红柿为什么这么红】番茄，即西红柿 ， 是茄科番茄属一年生或多年生草本植物 。番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培 。番茄的果实营养丰富，具特殊风味 。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏 。

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