难以入味的食材怎样才能更入味

【难以入味的食材怎样才能更入味】对于海参、豆腐、银耳等本身并无滋味的食材，调味时调味料汁要尽可能地随主料同入锅中，使其充分入味。鱿鱼一类滋味过于清淡、质地较老的食材，可以用剞花刀的方法加工，便于其充分入味。畜禽类材料和动物性水产材料，多用腌渍的方法，既可使食材入味，又能去除异味。