【调制香料水宜用沸水浸闷】香料水是用桂皮、花椒、八角等多种天然香料调制而成的，是一种复合性的香辛液体调味品 。香料水烹制菜肴入味快，使用灵活方便 。但调制香料水时，应采用沸水浸闷 。将香料添加一定量的沸水，然后加盖浸焖，这样可以防止香料中香味物质挥发过多，因而香味浓郁，没有苦涩等异味，同时汁水澄清，无浑浊现象 。如果用水煮制香料水，因温度过高，时间过长，香料中的香味物质受热后，极易挥发，香味损失过多；同时许多非香味物质也逐渐溶于水中，致使香料水浑浊色暗，香气淡薄，并有苦涩味 。
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