酸菜鱼的做法最正宗的做法视频窍门酸菜鱼的做法和步骤视频教程窍门窍门酸菜鱼的做法和步骤 _生活百科

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原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清一个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤或水。步骤：先处理鱼;再紧贴鱼骨将鱼身的肉片切下；然后将鱼片和鱼排鱼头分别进行腌制，最后开始做酸菜鱼。
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酸菜鱼可以说是家家户户都可做的一道简单又好吃的美味佳肴了。酸菜鱼的具体做法步骤如下。
1、原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
2、将草鱼放在毛巾上，去头。
3、贴着鱼骨片把鱼肉取下来。
4、将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
5、鱼片下刀倾斜切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
6、酸菜切块。
7、把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。
8、空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。
9、倒入鱼片中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
10、热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。

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11、下入酸菜，煎炒，之后放入姜、泡椒、葱末继续翻炒出香。
12、加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。
13、汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱即可。

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