烹调时，调味加盐应分两次放入 。其方法是：主料与油入勺后，先放进所用盐量的1/3；菜肴快熟时，再将剩余的2/3盐放入 。这样调味效果较佳 。
【烹制菜肴两次放盐味道好】因为食盐渗透压高，如果烹制开始就放入所用盐量，则会使肉类食品中蛋白质过早变硬，不易熟透，菜肴口感僵韧；使蔬菜原料过早出汤，失去脆嫩，并损失部分营养成分，而分两次放盐就可以避免这种现象发生 。
- 制作口味偏甜的菜肴宜先加糖后加盐
- 菜肴不同，放盐的时间各异
- 勾芡必须在菜肴即将成熟时进行
- 菜肴调味的作用和方法
- 制作清炸菜肴的干粉糊要现拍现炸
- 挂糊或上浆烹制的菜肴营养价值高
- 西兰花炒虾球是一道健康菜肴
- 韭菜配鸡蛋是家常滋补菜肴
- 用盐调味要分早晚
- 肉片用刀背拍松后烹制成菜鲜嫩