【不要焖饭。不要捞饭】大米中含有的水溶性维生素和无机盐等营养素 ， 在加热过程中极易溶于水中 ， 若烹调方法不当 ， 很容易造成流失 。例如做米饭 ， 采用捞饭方法并将米汤弃之不用 ， 则维生素B1会损失掉70%~80%；而采用蒸饭的方法 ， 维生素B1保存率达60%以上 ， 其他B族维生素的保存率均有不同程度的提高 。
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