玉米中的脂肪、膳食纤维、磷、铁、钾、硒及维生素B2的含量均高于大米和面粉，尤其是新鲜玉米含有丰富的B一胡萝卜素，给人体提供维生素A 。但玉米中蛋白质含量不高，质量也不高，主要缺乏赖氨酸和色氨酸，不能满足人体需要 。而大豆中蛋白质含量高，所含的必需氨基酸种类齐全，比例合适，而且富含玉米蛋白质中所缺乏的赖氨酸和色氨酸 。如果将玉米和大豆混合食用，氨基酸之间可以取长补短，起到蛋白质互补作用，提高玉米蛋白质的营养价值 。
【用玉米面和大豆粉混合烹制可提高食品的营养价值】因此，当玉米粉和大豆粉在不影响口感的情况下混合食用，其营养价值优于单独食用玉米粉 。
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