碘盐，是在食盐中加入一定量的碘化物制成的 。由于碘元素本身的化学特性非常活跃，因此，很容易受外界因素的影响而脱失掉 。为了防止碘的脱失，在储存及食用碘盐时要注意以下几点 。
(1)要密封保存 。碘盐要放在器皿中并加盖密封，放在阴凉干燥处，避免阳光照射或吸潮 。要离开灶台，避免受高温的影响；要随吃随买，一次不要买得过多 。
(2)避免高沮爆炒 。因为高温能加速碘的升华 。烹调开始时，不要将碘盐放在锅里与菜同炒，更不要放在油锅里煎炸，而应在食物快熟时放入 。
(3)提倡使用植物油 。用植物油炒菜，碘的利用率为25%；而使用动物油，碘的利用率仅为2% 。
【如何科学食用加碘盐】(4)避免过分用醋 。因为酸性物质能加速碘的损失，使碘的利用率下降 。

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