天津酱肉的做法 _生活百科

天津酱肉是天津风味的名特产品，成品色泽红褐，紧密油亮，肥瘦均匀，肉质细嫩，越嚼越香，滋味别致，余味绵长，存放期长。
原料：配方带皮猪肉50千克，食盐2千克，酱油2.5千克，鲜姜片1千克，大葱1千克，黄酒750克，白糖500克，香料（八角100克，砂仁100克，草果100克，陈皮150克，桂皮250克，花椒50克）1包。
工艺流程
选料->整理->浸泡->焯水->酱制->成品。
操作要点
①选料：选用检疫合格，肥膘厚度为1.5~2厘米的猪肉。

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②整理：将猪肉皮上的残毛、污物刮净，割去油脂、筋膜，切成500~750克的方块。
③浸泡：切好的肉块放在凉水中浸泡4小时左右-捞出后沥去水分。
④焯水：将沥水后的肉块，放入沸水锅中煮约20分钟，捞出用清水漂洗去血污，控干水分。
⑤酱制：先将大葱和姜片铺在锅底，再改入氽好的肉块，添入适量水淹没肉块，加入食盐、酱油、白糖和黄酒，把香料袋放在肉块中间，上面放一箅子，并用重物压住。先用大火煮开，再改用小火焖煮3.5~4小时，待汤汁浸透猪肉块时关火。
⑥成品：将酱好的猪肉捞出晾凉，在表面抹上一层香油，即为成品。抹香油既能增加香气和亮度，又可避免放置一段时间色泽变黑。
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