【炒鸡蛋忌放味精】鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，这两种物质加热后，合成一种新物质——谷氨酸氨 。这种物质是味精的主要成分，有纯正的鲜味和营养价值 。如果炒鸡蛋放味精，则会破坏鸡蛋本身的自然鲜味，吃起来口感和口味都不好 。
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