烤全兔的做法 _生活百科

烤全兔
成品色红油亮，兔肉焦嫩，味道咸香。
原料：配方净家兔1只（约重1千克），食盐、味精、酱油、香油、葱段、姜片各适量，香料包（葱段10克，姜片10克，八角10克，花椒5克，桂皮5克，砂仁3克，肉蔻3克，白芷3克）1个。
工艺流程
选料->宰杀->浸泡->焯水->卤熟->烤制->成品。
操作要点
①选料：选用肥嫩健壮的活家兔为好，质量上乘的野兔也可。
②宰杀：将兔子用绳捆住脖子吊起，先用铁锤击头把兔子击昏，再用小刀从嘴部开始把皮全部剥下，剖腹淘去内脏，用温水洗净血污和细毛，待用。
③浸泡：将净兔用冷水浸泡数小时，再换清水洗几遍以去净血污，控干水分。因为兔子血污多、草腥味重，必须经过浸泡这一过程。
④焯水：把兔子放A冷水锅中，以大火烧开煮5分钟，捞出再用清水洗去表面污物，控干水分。焯水时间不要过长，否则，血污浮沫会粘在原料表面，影响外观。
⑤卤熟：把兔子放在不锈钢锅内，添入适量清水，投入香料包，加食盐、味精和酱油调好色味，以小火卤熟至离骨，捞出控干汤汁。切忌用大火卤制，否则原料既不易入味，表皮也会绽裂，影响烤制效果。
⑥烤制：烤盘内抹一层薄油，放上葱段和姜片，摆上卤好的兔子，送入预热250℃的烤箱内，烤约5分钟至表皮色泽浅红、外表略焦时取出。烤制时需用较高的温度使之迅速上色，避免因加热时间过长，使原料中的水分损失过多。
⑦成品：烤好后刷上一层香油，冷却，即为成品。
兔肉的功效与作用
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