拔丝地瓜的做法最正宗的做法窍门拔丝地瓜的做法拔丝地瓜的做法窍门 _生活百科

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地瓜去皮，切块清洗干净，起锅烧水放地瓜煮2分钟，捞出地瓜撒上玉米淀粉。起锅烧油，油温5成热下地瓜，炸制表面金黄捞出。锅里放水、糖熬制枣红色，放地瓜大火翻炒，出锅摆盘即可。

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炸至金黄色捞出时，将油全部倒出，不要刷锅，无需再倒油，沾在锅上的油就足够，接着倒入白糖。
抄糖的时候，需要用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀。

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为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液，拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。
吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

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地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。
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