清香卤鸭的做法 _生活百科

清香卤鸭
【清香卤鸭的做法】成品外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
原料：配方活鸭10只，葱结500克，姜片300克，料酒100克，花椒、五香粉各10克，八角10粒，食盐、味精各适量。
工艺流程
选择原料->初步加工->擦盐腌渍->调卤腌制->风干整理->入锅卤制->冷却成品。
操作要点
①选择原料：应选择大小适中、羽细体健的活鸭。其大小以活鸭经过加工后，重量在1.5~2千克为佳。如果直接选用白条鸭，要求新鲜有光泽，形态完整，皮肉结合紧密，肉质弹性好，表面黏手无异味。
②初步加工：将活鸭宰杀、去毛洗净后，剁去翅尖和脚爪。然后，在翅窝下用刀切开约10厘米长的一个小口，挖出内脏，拉出气管和食管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净沥干。
③擦盐腌渍：取花椒、五香粉和100克食盐->起放入干燥的锅内炒热，即成炒盐。每只鸭子用炒盐约6克从翅窝下的刀口塞入鸭腹内摇匀。另用炒盐3克擦遍鸭身，再用炒盐3克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌渍1—2小时。
④调卤腌制：首先是配制清卤，将5千克清水入锅，加入姜片、葱结、八角、料酒和适量食盐、味精，以大火烧开，再用慢火熬出香味，盛出晾凉，纳入腌渍好的鸭子浸渍2~6小时。因鸭子已用炒盐腌渍过，故卤水中的加盐量要掌握好，以避免卤出的鸭子味道过咸。卤水再次使用时，应适当增加一些香料和调料烧开，并撇清浮沫和杂物，保存备用。
⑤风干整理：鸭子浸好后，取出挂在通风处吹干。再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入，在翅窝下放入姜片和葱结。
⑥入锅卤制：将整理好的鸭子腿朝上，头朝下放入锅内，加足腌过鸭的卤水，用大火烧开后撇清浮沫，再加盖用小火焖煮20分钟。然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁沥回锅内，再放回锅内浸渍，反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟即好。
⑦冷却成品：将卤好的鸭子捞起，取出插进去的饮料管，沥干冷却，即为成品。
关键词:清香菜菜谱
用心于早餐，唤醒身体
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]