五香铁蛋的做法

五香铁蛋
成品具有五香浓郁，表面黑褐光亮诱人，无蛋腥味。
原料：配方鸡蛋100枚，白糖1.2千克，酱油850克，食盐120克，桂皮100克，小茴香100克，料酒60克，花椒、八角各50克，姜片50克，香油适量。
工艺流程
选料->水煮->搓壳->调汤->上色->烘烤->抹油->成品。
操作要点
①选料：应选用蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有声音的新鲜鸡蛋。
②水煮：将鸡蛋用清水洗净，放在冷水锅中，待烧开后煮约3分钟至蛋白凝固，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离。
③搓壳：待鸡蛋冷透后，取出击破蛋壳，使裂纹布满整个蛋面。或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎。这样容易剥去蛋壳。
④调汤：将桂皮、小茴香、花椒、八角和姜片用纱布包好，同料酒和适量清水放入锅中，加酱油、白糖和食盐调好色味即可。香料不要露出包，以免其在煮制过程中污染蛋体；调味时应先加足酱油调好色，再加食盐调咸味。
⑤上色：将去壳后的鸡蛋放入汤锅内，用小火煮开后，将火关闭，并在原锅中浸泡数小时，至蛋体呈棕红色时，即可。
⑥烘烤：将鸡蛋捞出晾干水分，置于预热180℃的烤箱内进行烘烤，直至其蛋白柔韧、蛋黄油沙时为止。
⑦抹油：将烘烤过的鸡蛋取出，并逐一涂上少许香油，以便使成品蛋具有良好的光泽。
【五香铁蛋的做法】⑧成品：利用不同规格的塑料袋将蛋包装、密封，即为成品。
关键词:五香菜菜谱
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