干烧鲳鱼软罐头的做法

干烧鲳鱼软罐头
成品红润油亮，鱼肉细嫩，香辣回甜。可以作为旅游野餐食品、下酒凉菜，亦可加热后热食。
【干烧鲳鱼软罐头的做法】原料：配方鲳鱼10条（每条重400~500克），腌雪里蕻150克，猪五花肉250克，冬笋150克，酱油200克，小葱100克，生姜50克，蒜粒50克，料酒100克，干辣椒150克，食盐40克，味精40克，白糖200克，香油100克，琼脂20克，植物油适量。
工艺流程
选择原料->初步加工->配科改刀->油炸上色->调配汤汁->入汤烧制->装袋成品。
操作要点
①选择原料：市售多为冻鲳鱼，要求体表呈银色光泽，无外伤；鱼鳍完整或稍有残缺；鳃色淡红、红色和紫红色，鳃丝清晰、无异味；眼球平坦明亮，或微凹。肌肉有弹性。冻块外表平整，冰衣均匀。如果是单条冻鱼.要求鱼体平直，无杂质。
②初步加工：将鲳鱼去净鳞、鳃和内脏，洗净后揩干水分。用刀在鱼的两面以1厘米的刀距剞一字花刀，抹匀酱油和食盐腌约10分钟。鱼的表面抹酱油是为了上色，切忌过多。否则，油炸后色泽发黑，影响成品美观。
③配料改刀：猪五花肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改0.6厘米见方的丁；小葱、生姜、蒜粒分别切成末。
④油炸上色：锅内放植物油烧至七成热，将鱼下入炸至色呈枣红时，捞出控净油。油炸时油温要高，才会使鱼的表面快速形成一个硬壳，在加热烧制时鱼肉才不会破碎。
⑤调配汤汁：锅留底油烧热，先将猪五花肉丁下入煸炒至吐油，烹入料酒，加葱末、姜末、蒜末、冬笋丁、雷里蕻丁和辣椒丁煸炒几下，随即掺入适量开水，再加入琼脂、白糖、酱油和食盐，待熬出味后关火。
⑥入汤烧制：将炸好的鲳鱼放在调好味的汤汁中，加盖焖5分钟，将鱼捞出放盘内；锅内余汁加味精和香油搅匀，离火待用。要先出鱼，后收汁，成品卤汁紧抱，油润红亮；火力不要过旺，避免糊底，影响质量。
⑦装袋成品：采用三层复合袋包装，每袋装入1尾鲳鱼，并加入适量调味汁，用真空封口机封口，即为成品。
健康饮食网小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
关键词:鲳鱼鲳鱼食谱
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