山药脯的做法 _生活百科

山药脯
成品色泽美观，质地细腻，口味香甜，营养丰富。
原料：鲜山药50千克.白糖适量，食盐、柠檬酸各少许。
【山药脯的做法】工艺流程
选料->去皮->切片->浸泡->预煮->糖煮->烘烤->成品。
操作要点
①选料：选成熟、发育良好、粗壮直顺、无腐烂、无霉变斑点的山药。
②去皮：将山药放入水池中，用流动水冲洗干净，用竹片刮去外皮。
③切片：将山药迅速切成4~5毫米厚的薄片。要求厚薄均匀一致。刮皮后如放置过久，会发生氧化变成褐色。
④浸泡：先用食盐和水在盆中调成浓度为2%的食盐水溶液，然后放入切好的山药片浸泡，可防止受空气影响变色。
⑤预煮：将山药片放入清水锅中，用慢火加热至沸腾，维持20分钟，但不可煮烂。捞出后再放清水漂洗干净，以去除黏液。
⑥糖煮：不锈钢锅上火，放入白糖和清水制成浓度为40%的糖液，加入食盐和柠檬酸搅匀，倒入山药片煮5分钟。
⑦烘烤：将山药片捞起，沥干糖液，摆盘送入烘干机中，在60—70℃下烘烤20小时，至表面不粘手，含水量18%时即可。注意：开始迅速升温至60℃烘6小时，再升温至70℃烘8小时，再降至60℃烘6小时。在烘烤过程的前期和中、后期进行1—2次倒盘，以使山药片烘烤均匀一致。也可放入烤箱内烘干。
⑧成品：将烘干的山药脯冷却后，用塑料食品袋包装密封，即为成品。
健康饮食网小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C 。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
关键词:山药山药食谱
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