烤鲤鱼的做法 _生活百科

烤鲤鱼
成品色泽红亮、形态完整、外表略焦、内里细嫩、味道香辣、香气四溢。
原料：配方鲜鲤鱼数条。
腌鱼汁配方：纯净水（或冷开水）1千克，葱姜汁250克，酱油150克，料酒150克，老抽25克，胡椒面15克，柠檬汁10克，白糖5克，食盐适量。
烤鱼油配方：葱油500克，花生油200克，调和油100克。
烤鱼汁配方：姜葱蒜汁500克，蚝浦50克，醪糟汁50克，香醋30克，蜂蜜20克，白糖10克，食盐适量。
烤鱼料配方：小米辣椒面500克，五香粉50克，十三香20克，孜然粉10克，食盐适量。
工艺流程
选择原料->初步加工->腌渍入味->调配味料->烤制成品。
操作要点
①选择原料：一般选择体重在1千克左右，并且身材还比较苗条的公鲤鱼。这样选料->是浪费会相对小一些，二是鱼肉更易成熟入味。
②初步加工：将鲤鱼按常法宰杀洗净后，用刀从鱼尾处下平刀经背脊至头部破开成平面，接着在鱼身上剞一字花刀，刀距约3厘米，刀深至鱼身的1/3处。如选用的是养殖的鲤鱼，因其腥味较重，所以初加工时一定要注意放血的程序。
③腌渍入味：腌制的目的是既要除去原料的腥味，还要使原料吃A基础味。方法是将腌鱼汁配方中全部原料放在一起调匀成腌鱼汁。放入鲤鱼浸15分钟左右，捞出来控干汁水。腌汁可以反复使用。
④调配味料：要想烤鱼味道好，必须调出高质量的味汁。先是将烤鱼油配方中全部调料放在一起调制而成烤鱼油，再是将烤鱼汁配方中全部调料放在一起调成烤鱼汁，然后用烤鱼料配方中全部调料放在一起拌匀而成烤鱼料。
⑤烤制成品：将腌好的鱼平铺于专用烤鱼夹上夹好，然后放在特制烤炉上烤制（不可用明火），顺着同一个方向翻动，以便受热均匀。当鱼身上的水分烤至稍干时，开夹刷上一次烤鱼汁，随后继续烤3分钟左右，再刷一次烤鱼油和烤鱼汁，如此反复至成熟，最后，还要刷一次烤鱼油，同时均匀地撤上烤鱼料，稍微烤一下，即为成品。在烤制过程中，鱼肉的水分和油脂会部分流失，所以要合理控制刷油和刷汁。
健康饮食网小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
关键词:鲤鱼
【烤鲤鱼的做法】鲤鱼什么人不能吃
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹...[更多]