咸味蒜头的做法 _生活百科

咸味蒜头
【咸味蒜头的做法】成品色泽光亮，质地脆嫩，味浓，不臭不辣。原料：配方蒜头10千克，食盐600克。
工艺流程
选择原料->清洗修整->腌制成品。
操作要点
①选择原料：选择在立夏前后采收的蒜头。采收太早.蒜头个头小，产量低，辣味淡；采收太迟，蒜头皮硬，质量差。
②清洗修整：将蒜头去须根和叶，留2厘米的叶茎，以防蒜瓣脱散；除去包在蒜头外面的大部分鳞片；放在清水中浸泡，清洗干净，沥去水分。
③腌制成品：把蒜头分批装入盆内加食盐拌匀。拌匀后装入坛内，用双层塑料薄膜封扎坛口，45天后成蒜头即可腌成。最初2天翻坛1次，以后每3~4天翻1次，一般翻5~7次即可。
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