【用花椒油明油时，以滚油现用现制备为好】花椒油兼有花椒的麻香及油脂的浓香味，经常用于多种炝、拌类凉菜及烧、炒类热菜 。
花椒油的制作，一般有温油做法和滚油做法 。在形式上，有先做好装入容器内随用随取的，还有现用现制备的 。
采用滚油、现用现制备的方法用花椒油明油，具有油汁清亮、香味浓郁等特点 。现以家庭炒菜明花椒油为例：制作前，先将菜肴烹炒熟，锅下火，将事先切好的葱丝或葱末集中放于锅中成菜的中部；取干燥的手勺，放入花椒20粒左右，倒入适量(约20克)植物油，在小火上加热(防进溅)，待花椒变黑、油冒烟后，快速泼入锅内葱上，并用手勺搅拌 。成菜光泽度明显，油香伴着葱香和麻香味道非常好 。

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