鸡丝口感的老嫩与制作时选择的原料关系很大 。若用去骨的鸡胸肉，受热后容易过度地变性凝固，因而会脱去更多的水分，成品干涩，嫩度降低，口感差 。
制作鸡丝须选用带骨的鸡胸肉，蒸熟后再去骨，将肉撕成丝 。这样能保持鸡丝滑嫩爽口 。
【制作鸡丝的窍门】快速做鸡丝的方法可以采用微波炉加热的方法：将带骨的鸡胸肉放入微波炉中加热3分钟，翻面再加热2分钟左右，放凉后就可以剥鸡丝了 。
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