酸辣黄瓜的做法 _生活百科

酸辣黄瓜
风味独特，口感水脆，味道鲜、麻、辣、酸、香，五味俱全。
原料：配方鲜黄瓜10千克，食盐300克，味精100克，白糖50克，辣椒粉20克，麻辣油适量，明矾少许。
工艺流程
选择原料->热烫浸凉->晾晒刺孔->压挤去汁->加盐腌渍->调味成品。
操作要点
①选择原料：宜选择短圆筒形，组织致密，瓜心小，单瓜重约200克的白皮黄瓜。
②热烫浸凉：将锅中水加热至80~90℃ ，放入黄瓜烫2~3分钟，捞出置于冷水中，冷透后，滤干水分。
③晾晒刺孔：将黄瓜置于太阳下晾晒40—50分钟，把表面水分晾干。然后用钉子在黄瓜身上逐个刺孔，以便于内部水分排出和吸收调味料的味道。也可取一块长、宽、厚约15、8、2厘米的木板，按2.5厘米×4厘米的距离钉上数个长约4厘米的铁钉，制成钉子板，在黄瓜上刺孔，这样更方便省时。
④压挤去汁：将黄瓜码入盆中，加重物压挤出大部分瓜汁，时间为5~6小时。
【酸辣黄瓜的做法】⑤加盐腌渍：将黄瓜内的汤汁倒出后，按鲜瓜重量加入4%的食盐和0.2%的明矾（碾成细末），搅拌溶解后，再倒入黄瓜内，加盖腌渍10~15天。
⑥调味成品：将腌渍后的黄瓜除去瓜心后切成丝，与食盐、辣椒粉、味精、白糖和麻辣油拌匀，即为成品。腌渍时已用食盐，应试味后再补盐，以防过咸；辣椒粉和麻辣油根据自己喜欢的程度加入。
健康饮食网小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
关键词:黄瓜酸辣菜菜谱
黄瓜的作用
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0 07克、脂肪0 29克、粗纤维0 6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜...[更多]