用牛肉片烹制菜肴可使用经调料腌渍过的冻、鲜牛肉片，还可使用滑过油的牛肉片 。此外，采用如下方法也很便利：用牛里脊肉切片，加入糖、嫩肉粉、料酒各半小匙，淀粉1大匙、少许胡椒粉及葱段抓拌匀，腌十几分钟使之入味，再放入沸水中烫至肉色变白，放凉后分装成小袋冷冻 。经此处理的牛肉片可用于炒菜、炒饭，方便快速 。炒菜时，可先将其他材料炒熟，再加入牛肉，稍经翻炒，使肉吸收一些汤汁即可 。炒制时间不可过长，以避免肉质变老 。
【用牛肉片快速成菜的妙招】
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