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1、不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体不可缺少的脂肪酸。
2、不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
3、食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
4、人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
5、富含不饱和脂肪酸比较多的食物有：蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。
6、各种蘑菇如香菇、花菇。
7、大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆。
8、2、鱼类：甲鱼及各种海鱼。
9、3、水果：菜果、山楂、橘子。
10、4、奶类：酸奶。
11、5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
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