文章插图
1、淀粉法：将卤牛肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 ， 可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、鸡蛋清法：在卤牛肉中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
【卤牛肉嚼不烂怎么办】3、芥末法：煮卤牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ， 这样卤牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。

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