蛋类的选购要注意事项 _生活百科

1.鸡蛋的选购
新鲜鸡蛋不是很光滑，表面有一层白霜粉末，拿起时手感发沉；相反表面发亮、色泽变暗、有裂纹，手感轻飘，是不新鲜的。
2.在市场选购时，拿起鸡蛋对着光看，蛋白、蛋黄轮廓清晰，呈半透明状态，一头有小空室，是新鲜的；呈灰暗色，空室较大，有污斑的，是陈旧或变质的鸡蛋。
【蛋类的选购要注意事项】3.将鸡蛋拿在手里轻碰并摇动，没有声音的是鲜蛋；若有明显响声的，有异味的，则是质量差鸡蛋。
4.选购咸鸡蛋时，将蛋对着阳光或灯光，蛋白清晰透明，蛋黄紧缩，红亮而清晰，圆如球形，转动时，蛋白能带动蛋黄转动的，是优质的咸鸡蛋。煮熟后蛋黄圆硬，黏度厚而坚实的，并能起油的是优质咸鸡蛋。
5.在选购鸭蛋时，要到有信誉的大商店或大型超市去购买品牌产品，购买时要注意看外观，品质好的鸭蛋外壳干净、光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。轻摇蛋体，质量好的鸭蛋有轻微的颤动感，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。同样质量好的鸭蛋蛋白洁白，蛋黄质地细沙，而质量差的鸭蛋蛋白较烂、腐腻，最好不要食用。