【滑油时出现原料粘锅和焦老现象的原因】原料粘连锅底的主要原因：锅不干净，不滑润；操作时，没有采用"热锅温油法”，原料凉，而油温高，锅底热，产生上推力小；原料上浆过浓，投料时没有分散下锅，结成块状，沉入锅底而粘锅；油与原料的比例不当，油少料多，没有及时迅速推散滑开 。
滑油时，原料出现焦老现象，主要是由以下原因造成的：上浆方法不当而脱浆；油温过高，加热时间过长；料少、油多等 。
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