用水代替油进行滑制的烹调方法.称为水滑法 。把水滑法运用于菜肴烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，又符合油滑法的基本要求 。操作方法掌握适当，其效果相当于油滑法 。
水滑法操作要领是：当水沸腾后，改用小火，使水维持在微沸状态，将挂好浆的原料，均匀地撒入锅内 。不能一下投入，以防互相粘连 。然后，加大火，沸腾后，待原料至八成熟捞起，即投入冷水中过凉(不能久泡)后捞出 。由于突然遇冷，原料外表浆糊凝固，呈滑嫩状态，只要汆水时，火候得当，则成菜洁白，质地嫩滑，口感清淡不腻 。
【水滑法的操作要领】采用水滑法，可制作荤菜、半荤菜、凉拌菜等，如炒肉丝、榨菜肉丝汤等 。

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