【酱油生抽与老抽的区别和作用 生抽老抽和酱油的区别及用途】
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区别：生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜 。酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛 。老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重 。用途：生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品，例如青菜类或者鱼类，更多时候，我们可以把它当做增鲜剂来使用，代替味精或者鸡精，很好的天然增鲜效果 。酱油是北方的主要调味料，少放一点可以代替生抽，多放一点可以代替老抽，适应性最广泛，也最常见，可以说，你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油 。老抽只用于红烧类菜品，用来增加菜品的色泽 。平时炒菜基本很少用到 。
选购酱油遵循：
１、酿造酱油 。
２、无添加 。
３、氨基酸态氮越高越好 。
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