苋菜分红、绿两种，除做汤(苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑、豆腐脑汤等)外多用作炒菜 。炒苋菜如用旺火热油快炒，成菜后不仅失去其鲜嫩感而且还有一股难闻的怪味 。
炒苋菜的方法有两种：
(1)冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟 。
(2)冷锅(不放油)中，倒入苋菜，然后上火，翻炒塌秧至熟，出锅，最后按个入口味再添加油和各种调味料充分拌匀即可 。
【苋菜不能采用旺火热油快速炒烹】用以上两种方法炒的苋菜，色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现 。

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