切制好的土豆片，要用盐水浸泡，可以避免土豆片变色，确保成品色泽美观 。
【炸土豆片的技巧】炸土豆片应采用复炸法 。先将土豆片放入130℃左右油中炸熟，但不要炸上色，捞出后稍待片刻，再投入170℃油中炸成金黄色 。成品外脆里嫩，不易回软 。
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