【煎肉排的技巧】煎，是将材料切成薄片，用调味料腌拌入味后，用中火热油煎熟的一种技法 。煎肉排按如下方法操作才不会粘锅 。
(1)煎肉排时采用热锅热油，肉排就不易粘锅 。万一粘锅时，可将锅离火，放在湿布上冷却一下，肉排就容易翻动了 。
(2)用调味料腌过的肉排很容易煎焦，最好在腌拌时，在腌料中加入少许色拉油，即可避免煎焦 。
(3)要使用干净的新鲜油煎，油入锅后要将其铺匀，以免粘锅
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