饮食营养认识的众多误区 _生活百科

谁都想营养好一点，但往往却事与愿违，这是为何呢?关键在于饮食上要掌握科学获取营养的方法。而在日前，却存在不少获取营养的误区。赶快仔细查对一下自己是否有以下误区存在，如有要尽快改正。
(1)水果一定比蔬菜的营养好
事实上，大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。
(2)瘦肉不含大量脂肪
一般来说，猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的，达25%~30% ，而兔肉最低，仅为0.5%~2% 。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细细的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
(3)多吃植物油利于长寿
人群调查和实验证明，动物脂肪摄入量高的人，心血管疾病发病率较高，植物油摄入量高的人，心血管疾病发病率确实低一些，但两类人群的寿命并没有大的差别。经调硷，发现是植物油摄入高的人群癌症发病率也比较高。如果多吃植物油，最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。
(4)鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白
动物性食品中的动物蛋白质确实质量高，但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的植物蛋白质。
(5)饮用水越纯净越好
事实上人们身体所需要的很多元素，一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水，甚至能够对某些疾病有一定疗效。蒸馏水本身几乎不含杂质，能够把人体中的一些物质溶解出来，刘于一些金属元素中毒的人有好处，但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。
(6)没有成味的食品就不含盐
盐是氯化钠，然而除此之外，钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子，所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外，加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有成味的食品照样可以获得不少钠。
(7)含有多种氨基酸的食品都是高级营养品
氨基酸本身并没有什么神秘之处，它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质，也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力，就完全可以从普通食物中获得氨基酸，也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。
(8)纯天然食品一定对人体无害
食品化学分析也发现，许多纯天然食品中都含有有害物质。例如，生豆角中有溶血物质，发芽土豆中有毒素，某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质，等等，如果对这些食品处理不当就会发生危险。
(9)加了添加剂的食品一定有害
比起烟和酒来，食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定，现在允许使用的添加剂都是相当安全的，而且总的来说利大于弊。
(10)洋快餐营养丰富
营养学家认为，洋快餐高热量、高脂肪，缺乏绿色蔬菜，膳食纤维不足，营养不平衡。其他品质的快餐也存在类似的问题。经常食用，势必会带来营养不良的后果。
(11)水果都含有丰富的维生素
其实这种看法是片面的，以100克水果的维生素c的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙子含49毫克，枇杷含36克，橘含30毫克，柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，香蕉、桃子各含10毫克，梨仅含4毫克。因此，要想补充足够的维生素(：，吃水果时应有所选择。
(12)吃得好就等于有营养
其实，有些食品的价格便宜，但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多，而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。
(13)植物油十全十美
有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说："植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌发生和发育的作用。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配，适当地吃一些动物性食品，对身体健康是有益的。
(14)活鸡现杀现烹味道美
鸡肉纤维短，容易消化。活杀的鸡如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，水分从肌肉析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程，将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。
(15)感冒时吃补药
补品在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
(16)吃豆制品越多越好
营养学家认为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋向质可抑制正常铁吸收量的90% ，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以，尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是以适量为宜。
(17)热油炒菜香
炒菜时，当油温高达200℃以上，会产生一种叫做"丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外， "丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
(18)调味作料不厌多
据美国的一项医学研究结果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱变性和毒性，如饮食中喜爱厚重之味，大量使用调味品，有致人体细胞畸形、形成癌症的可能。轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉，还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此，日常饮食中以尽量少用调味作料为好。
【饮食营养认识的众多误区】(19)爆炒禽畜肉好处多
很多人喜欢大火爆炒食物，认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上，爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常都携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，有的病毒要烧煮10几分钟后才能被杀死。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生"人畜共患” 。因此，禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。
(20)新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养
经过科学试验证明，新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的，如果存在差异，只取决于烹调的方法和技艺。