10月吃公蟹还是母蟹 “九雌十雄”是什么意思

10月吃公蟹还是母蟹
10月适合吃公蟹 。

民间有一种说法叫“九雌十雄”,意思就是九月份宜吃雌蟹,十月份宜吃雄蟹 。公蟹在农历的九月末开始上市,在十月中旬最为肥美,而这时候的母蟹几乎都产卵完成,蟹黄消耗殆尽,就连蟹肉都不是很肥厚了,而公蟹的蟹膏正好长满,适合食用 。
而大闸蟹在农历的八月十五后开始上市,卖的就是母蟹,在九月份是母蟹最为肥美的时候,蟹肉和蟹黄都很厚实,是最佳食用时期,因此,在九月份是吃大闸蟹最好是选母蟹 。
这两个月的大闸蟹最肥美,这个时候的雄蟹蟹膏满满,肉质更是饱满鲜美 。这时候的螃蟹最鲜嫩、个大,蟹膏最多的时候,而且蟹肉中含有丰富的营养物质,对我们十分有利 。
为什么有“九雌十雄”的说法
农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹 。因为到了秋季,气候渐渐由凉到冷,农历九月,母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄,以准备过冬和来年繁殖生育的需要(春天蟹黄就变成蟹子) 。这时,剥开蟹壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西,那就是生的蟹黄 。煮熟了以后,蟹黄就变成红色的了,而红得越深,说明这只蟹越壮 。
而公蟹长得会慢些,直到农历十月时,脂肪才渐渐堆积起来,长成了蟹膏 。剥开公蟹的壳,在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西,就是蟹膏 。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮 。
公蟹和母蟹怎么区分
1、看腹部:公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形 。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清 。
2、看蟹脚:母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有密集的绒毛 。
3、看蟹黄:螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞 。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满 。公螃蟹则没有 。
4、看蟹膏:螃蟹中白色黏黏的是蟹膏,有蟹膏的螃蟹是公螃蟹,蟹膏是螃蟹的副性腺 。一般在农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满 。而母螃蟹却没有 。
10月份吃什么螃蟹好
1、青蟹
青蟹的生长速度较快,9~10月是品尝青蟹的最佳时节 。青蟹是我国珍贵的水产品之一 。其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、高蟹)有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
另外,膏蟹指的是青蟹中的雌蟹,外形较大,螯粗壮圆润,通体颜色青绿色,腹部却显现红褐色,肉质紧实香甜,纤维较明显,蟹黄饱满 。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素,有破瘀消食的功效,并且可以帮助病后复原,对跌打损伤的恢复也有好处 。膏蟹适合斩件后制作菜肴,或煲粥 。
2、梭子蟹
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹” 。梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种,个大肉足,在夏季和初秋是盛产季节 。梭子蟹因其背壳形似梭子而得名,通体青灰 。它的肉质鲜美,富含维生素A,蛋白质、脂肪的含量较高,还有丰富的钙、磷、铁等矿物质 。
梭子蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。梭子蟹适合清蒸或斩件后制作其他菜肴 。
3、珍宝蟹
珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域,体型较大,体重从500克到1500克都很常见 。珍宝蟹出肉率非常高,肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味 。珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低 。
珍宝蟹适合取肉制作菜肴,或斩件后炒制 。由于珍宝蟹个体较大,肉较多,所以适合切块后烹调,可以使用各种烹调方法,都很美味 。
4、帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹,白令海一般在9-10月捕捞红色和蓝色帝王蟹;阿拉斯加东南海域则是在11月捕捞红色帝王蟹 。帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,吃蟹对结核病的康复在有补益 。
中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的,所认在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品,是在帝王蟹捕捞上船后,在船上采用速冻设备,把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏,以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感,便于储藏和长途运输 。
【10月吃公蟹还是母蟹 “九雌十雄”是什么意思】5、兰花蟹
兰花蟹因其螯和足呈蓝色,且外形似兰花而得名兰花蟹,我国海南岛附近海域较为盛产 。兰花蟹背壳呈青灰色,有白色斑点,各足末端呈现鲜艳的蓝色 。兰花蟹适宜清蒸食用,它的肉质洁白紧实,鲜嫩可口 。
雌雄体色有明显差异 。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外,其余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳 。雌性头胸甲前部为深绿色,后部布有黄棕色斑驳;螫脚前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部,二指前端为深红色;步脚前节和指节淡橙色 。
6、红花蟹
红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状,背甲呈斧头形,前端有锯齿,一对大螯长且粗壮 。红花蟹皮薄肉多,肉质洁白鲜美 。红花蟹是人们最喜爱的海蟹 。她产于我国南方沿海一带,如阳江、海南等 。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观,所以红花蟹被称为蟹族中的“美人” 。
红花蟹的重量从0.3斤-1.5斤不等,口感紧致鲜美,因为她是地地道道的海蟹,人工不能养殖,所以最为名贵 。红花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴 。
7、沙母蟹
所谓沙母蟹指的是这一种类螃蟹中的雌蟹,沙母蟹外形较小巧,背甲呈青灰褐色,与海地沙地颜色相近,背甲前端边缘呈锯齿形,螯较小巧 。是在市场上最常见的海蟹品种,适合烹炒,肉质细嫩,鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去 。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节 。沙母蟹肉质细嫩多汁,蟹黄饱满,适合清蒸或取蟹黄制作蟹黄菜肴 。
8、大闸蟹
阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月、十月、十一月 。进入十月后,成了雄蟹的天下,此时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,是品食蟹肉的最好季节 。大闸蟹是河蟹的一种 。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种,最适合清蒸的食用方法 。
阳澄大闸蟹味道清新,而蒸食则更能凸显它鲜美的原味 。食客在品尝前应该先闻一下鉴定蟹的真伪,阳澄大闸蟹有着清澈泉水般的香味 。吃前用姜茶漱口,以大红浙醋作料食用,才能品味到最美味的大闸蟹 。