不宜用冷水制汤

【不宜用冷水制汤】随着人们生活水平的不断提高，大家对烹调技术也越来越讲究起来了。例如，家庭如何制作鲜鸡汤、鲜肉汤才会营养更丰富、味道更好，成为值得注意的问题。不少人在做汤时往往图省事直接使用冷水，但是，用冷水制汤是不科学的。
用冷水制汤会损失原料-中的营养成分。特别是在城市中，由于自来水中含有漂白粉，这虽有消毒杀菌的作用，但却也会将肉中的维生素B1破坏掉，无形中损失一部分营养素。况且我国很多地区水质较硬，水中水碱(碳酸钙、碳酸镁等杂质)很多，不去除这些杂质，烧出的汤很难喝。想想那些沉淀的水碱在汤里，会让人难以下咽的。
用冷水制汤往往由于火候掌握不好，往往会使汤味腥膻。因为一般家庭用的炉灶火力较小，用冷水制汤刚开始煮肉时，由于火力一时较小，煮不开锅，会出现肉料被"捂”的现象，使肉内的血污不能及时排出，这样就使煮出的肉料发污、发红、不漂亮，而汤汁也就混浊不清，其腥膻异味也就混在汤中，使做出的汤质量大大下降。
因此，要做出汤清味美、营养丰富的汤来，是不宜直接使用冷水的。正确的做法是：用另一口锅将水烧开，略置一会儿澄去水碱，取上部温开水备用。