绿豆芽是一种味美可口，而且富含维生素等营养物质的蔬菜，家庭和食堂都可以制作 。但是，有的家庭在发制绿豆芽时训.其长得太长，这种做法却是不可取的 。
【不宜将绿豆芽发得过长】绿豆芽本是绿豆经萌发出芽的一种蔬菜，它不仅保持了绿豆原有的营养成分，而且兼有甘平无毒，解酒毒、热毒等功效 。在萌发过程中，绿豆中的蛋白质会转化成天门冬索、维生素c等成分 。据测定，每100克绿豆芽中维生素c含量可达30毫克 。但绿豆芽若长得太长，其中所含的蛋白质、淀粉及脂类物质就会消耗得太多 。据实验，当豆芽达到10~15厘米时，绿豆中的营养物质将损失20%左右 。因此，发绿豆芽一般不要超过6厘米长，而且应以粗壮为宜 。

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