豆腐脑不出水 豆腐脑不出水的绝招 豆腐脑不出水的绝招是


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【豆腐脑不出水 豆腐脑不出水的绝招 豆腐脑不出水的绝招是】豆腐脑不出水的绝招是在于水和豆子的比例1:8 。打豆浆时如果放过多的水,就会导致豆浆浓度不够,豆腐脑就会出水 。选豆子也很重要,要选当年产的,黑牙成椭圆的,这样的豆子出浆率高 。豆腐脑又称水豆腐,是一道著名的传统特色小吃 。
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豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
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《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖 。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧 。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实 。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿 。
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豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧 。它要求熬浆用微火,不能溢锅(可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫,食用油也可以),使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行 。