【上菜的礼节上菜的礼节】 上菜时，每一个菜都应当放在靠近上首的地方 。上整鸡、整鱼、整鸭时，不应将尾部朝着上首，以示对主宾的尊敬，同时也便于坐首席者取食 。吃完的盘子应陆续撤下 。在上鱼翅、甜菜等菜肴时，服务人员还可代替主人分菜 。服务员从下首上菜，上菜的速度应视宴会进行的速度而定 。客人吃得快，菜就上得快；客人吃得慢，菜就上得慢 。既要防止上菜时脱节、客人等菜的现象，也要防止菜上得太快而影响宾客食兴，以至变相赶客的现象 。
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