【巧用白酒催熟水果】有些水果虽已成熟,但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢,吃起来不太甜,而且带有涩味 。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味 。
把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内,喷上白酒盖严,经过2～3天,青色变成鲜艳的红色,甜味大增,酸涩感全部消失 。
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